Platos de la Costa

Inchicapi de Gallina

Introducción:

Caldo o sopa originaria de la selva peruana,está hecha a base de  harina de maíz, maní y gallina. Un lugar donde abundan, además, otros platos típicos y originales como el juane de arroz o de yuca, el chilcano o timbuche de carachama, el tacacho con cecina, la zarapatera, entre otros. 

Ingredientes:

1. 6 presas de gallina.
2. 200 gr. de harina de maíz.
3. 150 gr. de maní o cacahuate.
4. 4 dientes de ajos medianos.
5. 1 cebolla mediana.
6. 1 manojo de culantro o cilantro.
7. 2 yucas o mandiocas medianas.
8. Tres litros de agua.
9. Sal, ajinomoto, palillo o colorante alimenticio al gusto. 

Elaboración:

1. Poner una olla al fuego con dos y medio litros de agua, sal al gusto y cuando hierva soltar las presas de la gallina hasta que queden suaves; luego las yucas cortadas en trozos medianos, y hacer que se cocinen unos cinco minutos.
2. Entretanto licuar el maní pelado, la cebolla cortada en cuatro partes, los dientes de ajos enteros, los doscientos gramos de harina de maíz, el culantro o cilantro en trozos, el medio vaso de agua restante, y palillo o colorante alimenticio al gusto; luego soltarlo en la olla hirviendo, remover y hacer que todo hierva unos ocho minutos.
3. Después poner la olla a fuego lento, y continuar removiendo lentamente a fin de evitar que el preparado se esponje y derrame, hasta que la yuca quede bien cocida y suave.

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Chilcano de Carachama

Introducción:

La gastronomía de la selva del Perú es muy diversa y exquisita. Se diferencia por la preparación de sus alimentos y por el uso tradicional de sus frutas (cocona y plátano), carnes (sachavaca y gallina) y pescados (doncella, carachama y trucha).
En esta ocasión, te hablaremos de la carachama, un pez de la Amazonía peruana que vive en los ríos de la selva, que pese a su extraña apariencia tiene una carne deliciosa y con un alto contenido de fósforo.
La elaboración del caldo de carachama es muy sencillo y se acompaña de yucas o plátanos. Es un potaje perfecto para comer en pleno frío. A continuación, te presentamos la receta de este platillo:

Ingredientes:

1. 1 kilo de carachama
2. 2 litros de agua
3. 6 hojas de sacha culantro
4. 1 ají dulce
5. 1 cucharada de ajos molido
6. Sal al gusto

Elaboración:

1. Lavar bien las carachamas, cortarlas por la mitad y poner a hervir por media hora, junto con el ajo molido. Al final agregar el ají dulce en tiritas y el sacha culantro.
2. Servir con yuca o plátano verde sancochado y, por supuesto, con el ají charapita.

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Brochetas de Suri

Introducción:

El suri es un gusano  que  se reproduce en el tallo del aguaje y de palmito, tiene un sabor agradable similar al pollo, para este plato  solo se fríe el suri y se acompaña con plátanos asados o yucas sancochadas.

Ingredientes:

1. 1 kilo de suri
2. 1 Cucharada de ajos
3. 1 Taza de aceite vegetal
4. 4 Plátanos verdes
5. Sal a gusto

Elaboración:

El suri se lava bien, se sazona con ajos, sal, y se le deja reposar unos 20 minutos, luego se fríe en aceite bien caliente. A parte se cocina los 4 plátanos verdes, también pueden ser plátanos fritos. Se sirve el suri acompañado del plátano, y una ensalada de cocona, es delicioso.

Otra opción es prepararlo en patarashca, torrejas, brochetas a la parrilla, y otros lo comen vivos.

Timbuche

Introducción:

Sopa de pescado frito, en esta ocasión los protagonistas son las diversas especies de peces que existen en la Amazonía, al cual se le agrega huevos y cilantro, esta sopa tiene como principal peculiaridad que restablece a las personas que han tenido mucho esfuerzo físico y mental. Conocido por muchos  habitantes de la selva como “Levanta Muertos”.

Elaboración:

1. 1 kilo de boquichico medianos
2. 2 litros de agua
3. 1 cucharada de culantro picada
4. 1 ají dulce
5. 1 diente de ajo
6. Sal al gusto

Elaboración:

Hacer hervir el agua junto con el ají dulce picado y el ajo, al romper el hervor agregar el pescado entero y dejar cocinar entre 10 o 15 minutos de acuerdo al tamaño del pescado. Antes de bajar del fuego agregar el culantro. Acompañar con yuca o plátano sancochado. En la zona de Loreto, a este preparado se le agrega en el plato una generosa porción de fariña. La fariña es un preparado a base de yuca, macerada y tostada, que se consume mucho en la selva del Perú.