Platos de la Costa

El Locro de Zapallo

Introducción

Todas estas comidas tienen diferentes valores nutricionales, pero, hablando específicamente del locro, es una preparación muy nutritiva debido a que contiene ingredientes variados, como verduras, maíz y carnes, lo cual la convierte en un plato completo, proporcionando vitaminas, minerales, proteínas y fibras, pero, no obstante, también suele llevar como ingredientes cortes de carnes muy grasos, embutidos y vísceras, según la receta que se realice, lo cual implica un elevado aporte calórico y de grasas saturadas. Esto puede resultar contraproducente para quienes sufren patologías como obesidad, hipertensión, colesterol elevado (dislipemias), problemas cardiovasculares, entre otros.

Ingredientes:

1. ½ kg de zapallo picada en cuadritos
2. ¼ de papa blanca yungay cortada en cuadritos
3. 100 gramos de papa amarilla
4. 1 choclo entero cortado en rodajas
5. 200 gramos de habas, sin cáscara
6. 100 gramos de arvejas verdes
7. 1 choclo pequeño desgranado
8. 1 zanahoria pequeña cortada en cuadritos, de 50 gramos
9. 1 perejil picado
10. 1 queso fresco
11. 1 ramita de huacatay
12. 1 vasito pequeño de leche evaporada
13. 1 taza de agua
14. sal al gusto, una pizca de orégano
15. 1 cucharadita de ají panca
16. 2 cucharaditas de ají amarillo mirasol
17. 1 cucharadita de ajo
18. 1 chorro de aceite, camaroncitos chinos(es opcional)
19. 1 cebolla picadita en cuadritos.

Elaboración:

1. En una olla agregamos aproximadamente 2 cucharaditas de aceite, luego agregamos la cebolla y tenemos que dorar muy bien nuestra cebolla durante 4 minutitos.
2. Luego agregamos un cucharada de ajo molido y  mezclamos, le damos 2 minutitos para que se dore nuestra cebollita, al ratito agregamos 2 cucharadas de ají amarillo mirasol, también agregamos 1 cucharada de ají colorado el especial.
3. Agregamos el comino al gusto, y un poco de pimienta mezclamos todo lo que tenemos. Después agregamos la papa yunguai blancanca, la papa amarilla y el zapallo comenzamos a mezclar, colocamos 1 poco de orégano, 1 tacita de agua y mezclamos, también agregamos la zanahoria y las arvejitas.
4. Ahora colocamos la ramita de huacatay, también un poquito de sal y lo tapamos para dejarlo cocer por 10 minutitos.
5. En este momento colocamos el choclo desgranado, las rodajas del choclo entero, y camaroncito chino, comenzamos a mezclar para que se junten todo los ingredientes.
6. Al final colocamos las habas porque las habas se tienden a cocerse muy pronto y se van a deshacer, bajamos el fuego, prueba si le falta sal para que le agregues un poquito más.
7. Dejamos cociendo a fuego lento. Revolvemos y sacamos la ramita de huacatay, apagamos la cocina, también agregamos el queso, perejil y revolvemos.
8. Para cerrar con broche de oro agregamos el chorro de leche y empezamos a remover.
9. Servimos con una porción de arroz.

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Causa a la Limeña

Introducción:

La causa limeña es un plato típico de la cocina peruana y su ingrediente más característico es la papa amarilla. Queremos mostrarte la receta tradicional elaborada de forma sencilla para que puedas prepararla en casa sin problemas. ¿Quieres saber cómo? Sigue leyendo y toma nota de los pasos para hacer tu propia causa limeña.

Ingredientes:

1. ¾ kilogramo de Papa blanca
2.  ½ kilogramo de Papa amarilla
3.  ¼ unidad de cebolla
4.  ½ taza de Aceite
5.  1 cucharada sopera de Ají amarillo (licuado con aceite y algunas pepitas)
6.  ¾ taza de Jugo de limón
7.  1 pizca de Sal y pimienta
8.  1 unidad de lechuga (crespa o americana)
9.  6 unidades de Aceitunas de botija
10.  2 unidades de Huevos

Elaboración:

1. Para elaborar la masa de nuestra causa limeña deberás sancochar las papas y aplastarlas como si quisieras hacer puré con ellas. Es importante que no queden grumos.
2. Una vez hechas puré, añade el aceite y mézclalo bien, hasta que la masa se torne manejable y suave. Después, vierte el jugo de limón, incorpora la sal y pimienta al gusto y el ají amarillo y sigue moviendo.
3. Cuando tengas la masa compacta y manejable, y no se deshaga, forma una figura cuadrada, rectangular o redonda. Para ello, puedes extender la masa sobre una superficie, dándole el grosor que consideres, y cortar las figuras con moldes o un vaso.
4. Coloca la figura sobre el plato y sobre ella un gajo de huevo duro y una aceituna de botija. Luego, corta la cebolla con forma larga y fina, sazónala con sal, limón y un poquito de aceite de oliva y ponla sobre el huevo. Por último, cierra la causa con otra capa de masa. Esta es una forma muy sencilla y bonita de servir la causa limeña. A modo de decoración, puedes colocar una hoja de lechuga justo al lado de la causa.
5. Si quieres presentarla de forma más elaborada, puedes rellenar la causa con atún, pollo desmechado, jamón queso, aguacate etc. ¿Quieres saber cómo realizar estos rellenos? Consulta las siguientes recetas y descúbrelo:

•  Causa de Atún

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Chupe de Camarones

Introducción:

Delicioso y calentito Chupe de Camarones!!! El Chupe de Camarones es un plato típico de la costa del Perú. Por fortuna los peruanos tenemos una costa prodigiosa y generosa que nos brinda los mejores frutos del mar. Y por supuesto tú, como todo peruano o amigo del Perú tienes el derecho de ¡COMER RICO! Delicioso y calentito.

Ingredientes:

1. 1 kilo de camarones (langostinos o gambas)
2. 1/2 kilo de papa amarilla (de preferencia) pelada
3. 1 taza de arvejas
4. 1/4 de taza de arroz
5. 1 lata de leche evaporada de 375 ml
6. 1 cebolla roja picada
7. 1 cucharada de ají panca molido
8. 1 cucharadita de ajo molido
9. 2 cucharadas de aceite
10. 2 huevos batidos o 1 huevo duro por plato
11. 100 gramos de queso fresco
12. Sal, pimienta y orégano al gusto

Elaboración:

1. Limpia los camarones y guarda el coral (líquido que se obtiene al presionar ligeramente la parte trasera de la cabeza).
2. En una olla calienta un poco de aceite y fríe la cebolla, el ajo, el ají panca molido, sal y pimienta.
3. Una vez que el aderezo esté listo, es decir cuando la cebolla esté transparente agrega los corales previamente disueltos en un poco de agua y colados.
4. A continuación añade 2 litros de agua.
5. Cuando empiece a hervir, echa las rodajas del choclo, las arvejas y el arroz.
6. Después de unos minutos cuando las verduras estén a la mitad de su cocción, agrega las papas y déjalas cocinar por unos minutos. Pasados unos minutos y antes que termine de cocer las papas añade los camarones.
7. Después de 2 minutos añade el queso fresco cortado en cuadritos, los huevos batidos, el orégano y remueve todo.
8. Después de 1 minuto cuando se haya derretido el queso y el huevo se haya cocido añade la leche y mézclalo todo muy bien. Ahora sólo te falta servir y disfrutar de este delicioso y calentito Chupe de Camarones.

• Este Chupe de Camarones está para chuparse los dedos. Pero aún podría quedar mejor con los 2 consejos muy importantes que te dejo a continuación:

1. Primer consejo: Ten mucho cuidado y no cocines los camarones con toda la cabeza, quítales la bolsa que se encuentra justamente detrás de los ojos y las antenas porque allí se guarda el excremento, pero con cuidado porque muy cerca se encuentra el coral que necesitarás para la preparación.
2. Segundo consejo: Añade un trozo de zapallo justamente después de cocinar el choclo, este le dará un sabor más delicioso
3. Y ahora te toca a ti ¡COMPARTIR Y COMENTAR! esta receta. Muchas gracias.

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Carapulcra

Introducción:

La denominación Carapulcra proviene del aimara «qala phurk’a» que significa guiso hecho sobre piedras calientes. La Carapulcra es considerado uno de los platos más antiguos del Perú y en la época incaica se preparaba con papa, carne de llama o alpaca y piedras dentro de una olla de barro. Con el pasar de los años este plato llego también a la costa del Perú, lugar en el cual vivía la mayoría de los descendientes africanos y fueron ellos quienes le agregaron el maní (cacahuete) y otras especies como el ají colorado.Este plato es muy popular en todo el Perú, pero en especial en las ciudades que se encuentran ubicadas al sur de Lima, como Cañete, Chincha, Ica y otras. Además este plato es un clásico de los cumpleaños y fiestas familiares por ser muy rendidor y por su exquisito sabor. ¿Te gustaría aprender a prepararlo?, entonces sigue leyendo…

Ingredientes:

1. ½ kg de papa seca previamente tostada ligeramente y remojada por un par de horas (2 o 3) hasta que multiplique su tamaño. Dependiendo del tipo de papa seca y lleva mucho tiempo o no el tiempo de remojo será menor o mayor. En el caso de no tener papa seca, podemos reemplazarla con papa blanca pero ojo, no será lo mismo.
2. ½ kg de carne de chancho (cerdo)o pollo
3. 50 gr de maní (cacahuete) tostado y molido
4. 1 cebolla roja grande cortada en cuadritos
5. 4 cucharadas de ají panca molido
6. ¼ de vaso de vino tinto dulce
7. ½ taza de aceite
8. 1 cucharada pequeña de ajo molido
9. 1 taza de caldo de carne
10. ½ kg de arroz blanco preparado para acompañar
11. Perejil, comino, sal y pimienta

Elaboración:

1. Primero fríe la carne de chancho con un poco de aceite, pero sin pasarte, el objetivo es dorarlo un poco pero sin llegar a freírlo del todo. Luego retíralo y resérvalo en un recipiente cerrado para conservar su calor
2. A continuación en una olla calienta un poco de aceite y agrega la cebolla roja cortada en cuadros, cuando vaya cambiando el color de la cebolla agrega el ajo molido, el ají colorado y déjalo que se cocine un poco.
3. Ahora agrega la carne de chancho frita, mezcla bien, agrega un poco de comino, pimienta y déjalo freír un poco vigilando para que no se te queme.
4. Después agrega la papa seca previamente remojada y mezcla todo. Ojo si por alguna razón la papa seca no está suave o no quieres esperar mucho, puedes cocerla en agua durante unos minutos. Luego agrega la taza de caldo de carne y el vino, mueve todo y déjalo cocinar unos 10 minutos a fuego medio.
5. Corrige la sal y echa el maní tostado y molido, mueve y déjalo 5 minutos más. Si ves que espesa demasiado agrega un poco de agua caliente. Ojo, mueve de rato en rato para que no se pegue en el fondo y listo.
6. Sirve la Carapulcra con arroz blanco o yuca, salsa criolla y decora con un poco de perejil. ¡Y ahora a comerrrr!

Pues no es todo, ahora te dejo 3 consejos increíbles para que tu Carapulcra deje impresionados a tus invitados. Los secretitos a continuación:

1. Primer consejo: Si es posible reemplaza el caldo de carne por caldo de patas de cerdo. Este caldo es muy simple, coloca unos cuantos trozos de patas de cerdo en una olla con agua, sal y pimienta y cocina todo a fuego lento por una hora más o menos para que obtengas una buena sustancia y no pierdas tanto líquido. Vigila la fuerza del fuego para que no se te evapore.
2. Segundo consejo: En el paso 4 luego de agregar el caldo de carne (o patas de cerdo) y el vino coloca dos bolsitas de Anís filtrante y dos clavos de olor y retíralos pasado 10 minutos. Verás que este truco le dará un sabor impresionante y un aroma increíble
3. Tercer consejo: En el último paso después de agregar el maní tostado y molido, agrega 3 trozos de una tableta de chocolate, puede ser chocolate normal o negro. ¿Raro, extraño? pruébalo y verás.

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