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Inchicapi de Gallina Introducción: Caldo o sopa originaria de la selva peruana,está hecha a base de  harina de maíz, maní y gallina. Un lugar donde abundan, además, otros platos típicos y originales como el juane de arroz o de yuca, el chilcano o timbuche de carachama, el tacacho con cecina, la zarapatera, entre otros.  Ingredientes: 6 presas de gallina. 200 gr. de harina de maíz. 150 gr. de  maní o cacahuate . 4 dientes de ajos medianos. 1 cebolla mediana. 1 manojo de  culantro o cilantro . 2 yucas o  mandiocas  medianas. Tres litros de agua. Sal, ajinomoto,  palillo  o colorante alimenticio al gusto.   Elaboración: Poner una olla al fuego con dos y medio litros de agua, sal al gusto y cuando hierva soltar las presas de la gallina hasta que queden suaves; luego las yucas cortadas en trozos medianos, y hacer que se cocinen unos cinco minutos. Entretanto licuar el maní pelado, la cebolla cortada en cuatro partes, los dientes de ajos enteros, los
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Platos de la Selva

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Platos de la Selva El Juane Introducción: La selva es maravillosa, el paisaje tiene una magia única, hace que cada persona que pise el lugar quede encantando y este mismo efecto se replica en la comida. El Tacacho, la Cecina son elementos básicos dentro de su cocina y juntos, incluyendo al Juane, se vuelven platos bandera del lugar, siendo los que presentan más demanda. La comida de la selva no se ha quedado dentro de su propio lugar sino que cada vez la exigen en diversos lugares. El nombre Juane viene de la popular fiesta de San Juan que se celebra cada 24 de Junio rindiendo homenaje al apóstol San Juan Bautista.  El Juane es un plato que se come frío, se dice; sin embargo, yo lo como frío y caliente . Calentito lo prefiero y más aún acompañado de un ajicito típico de la selva también, es delicioso. La hoja de bijao u hoja de plátano, conserva el aroma de la comida, lo concentra y hace que al momento de abrirlo este arroz envuelto en forma redonda presuma su exquisite
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Trucha Frita Introducción: Para las personas a la que les gusta la comida marina y la combinación de saludable y rico, la Trucha Frita es una excelente opción, pues aunque contenga algo de grasa por ser una fritura, su aporte nutricional y su bajo contenido de calorías, creo supera en grande ese detalle. Ingredientes: 6 truchas enteras limpias y sin vísceras 1 cucharadita de pimienta negra molida 3 cucharadas de ajos molido 2 limones Sal al gusto Aceite cantidad suficiente para  freír Acompañamiento: papas sancochadas, arroz graneado y/o ensalada fresca Elaboración: Revisa que la trucha no tenga escamas, de ser el caso mientras la lavas bajo el chorro de agua, retíralas con la ayuda de un cuchillo. Una vez limpias, retira el exceso de agua con papel toalla o un paño y haz unos 3 cortes no muy profundos en cada lado externo del lomo (donde está la piel). Sazona cada trucha con sal, pon un poco de sal en tu mano y restriega en todo el pescado por dentro y por
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Platos de la Sierra

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Platos de la Sierra La Pachamanca Introducción: Los Andes del Perú es fuente de muchos platos tradicionales y es allí donde la madre tierra se convierte en olla para dar fruto a la Pachamanca, uno de los platos originarios del antiguo Perú. La Pachamanca se prepara bajo tierra, en un horno hecho con piedras y que es cubierto por hojas de choclo (maíz) más una variedad de carnes (res, cerdo, pollo y cordero), verduras y tubérculos y humitas de maíz, que resultan ser un manjar para el paladar.El origen de la Pachamanca se basa en una técnica ancestral de cocción en horno de piedras bajo tierra. Se han encontrado indicios de estos hornos de más de 5000 años en distintos pueblos de la sierra del Perú (Paramonga) y también este plato es mencionado en distintos libros antiguos de conocidos escritores como Ricardo Palma (finales del siglo XIX), Santiago Estrada, Juan de Arona, etc. El origen del nombre de la Pachamanca proviene de la lengua quechua donde pacha significa «tierra
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